Pinchos de cordero

pinchos de cordero

Ingredientes

Un kg de carne de cordero limpia de grasa troceada para pinchos

Una pizca de comino

Pimienta

Una cucharada de curcuma

Media cucharada de cebolla en polvo

Dos dientes de ajo

Perejil

Aceite

Zumo de limón

Sal

Un pelín de agua

 

Elaboración

Se pone la carne en una fuente. Se le echan todos los ingredientes, se le da bien vuelta y se deja macerar como mínimo 6 horas.

Luego se va colocando la carne en pinchos 4 o 5 trozos y se hacen a la plancha o a la brasa.

Ficha receta

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Sopa de merluza

Ingredientes

4 trozos de merluza sin raspa

Cebolla

Pimiento

Ajos

Tomate

Una cucharada de pimentón

Aceite

Harina

Sal

Pimienta

Una hebra de azafrán

Agua

Fideos finos (un puñado por persona)

 

Elaboración

Salpimentamos la merluza y pasamos por harina. Freímos y ponemos en una olla.

Hacemos el sofrito con cebolla, pimientos, ajo, tomate y por último el pimentón.

Pasamos por la batidora, añadimos el sofrito a la merluza, las hebras de azafrán ponemos agua y dejamos hervir.

A continuación echamos los fideos, probamos de sal, dejamos unos minutos que cuezan los fideos y apartamos.

Ficha receta

 

 

 

 

Sopa de picadillo

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes

1 trozo de hueso de jamón

Media pechuga de pollo

1 trozo de apio

1 zanahoría

1 puerro

1 cebolla pequeña

2 huevos

1 trozo de jamón partido en tacos pequeños

Fideos finos (un puñado por persona)

Agua

Sal

 

Elaboración

Ponemos a cocer en una olla la carne y las verduras con agua y sal. Cuando esté todo bien cocido apartamos.

Cocemos los huevos aparte. Colamos el caldo, picamos la carne, los huevos en trozos pequeños.

Ponemos el caldo al fuego y cuando hierve echamos los fideos, la carne y los huevos.

Probamos de sal y apartamos.

Ficha receta

 

Ciervo

Ingredientes

Carne de ciervo

Sal

Pimienta

Ajos

Coñac

Casera

Vino blanco

Un poco de tomillo

Caldo de carne

Finas hierbas

Orégano

Pimiento molido

Azafrán

Aceite

 

Elaboración

Echamos la carne en agua-sal durante 12 horas. Partimos en tacos y desbriznamos.

Salpimentamos y ponemos ajo, coñac, casera, vino blanco, un poco de tomillo, caldo de carne, finas hierbas, orégano, pimiento molido y azafrán.

Hacemos un majado y lo incorporamos a la carne. Tiene que quedar cubierta y si falta caldo añadimos agua.

Dejamos macerar 5 o 6 horas. Pasado el tiempo ponemos a fuego lento y tenemos durante 2 horas y media o 3.

Última vuelta ponemos ajo, perejil y vino. Apartamos y a comer.

 

Fuente: Bar El Ponce

 

 

Lechazo segureño al horno

Ingredientes

4 Kg de cordero aproximadamente

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra

Perejil

Limón

Ajo

Pimienta

Agua (si es necesario)

 

Elaboración

Partimos el cordero en cuartos según la cazuela. Salpimentamos y echamos aceite.

Hacemos un majado con perejil, ajo, pimienta y aceite. Untamos la carne con el majado e incorporamos a la cazuela con un vaso de agua y ponemos la carne.

Metemos al horno.

Vamos dando vueltas y lo regamos con lo que suelta la carne. Cuando esté dorado para ver si está pinchamos con el cuchillo y listo.

 

Fuente: Bar El Ponce

 

 

Huevos rellenos

Ingredientes

6 u 8 huevos cocidos duros

Atún

Surimi

Lechuga

Aceitunas

Salsa rosa

Agua

Sal

 

Ingredientes (Salsa rosa):

2 cucharadas de mahoresa ligera

1 yogurt edulcorado blanco

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de tomate frito

 

Elaboración

Cocemos los huevos con agua y sal.

Pelamos y cortamos  por la mitad, sacamos las yemas.

En un bol ponemos el surimi, el atún, la lechuga, las yemas (reservamos la mitad), las aceitunas todo bien picado.

Añadimos la salsa rosa y damos bien vuelta. Rellenamos los huevos.

En un plato ponemos un poco de lechuga picada y encima vamos dejando los huevos rellenos.

Ponemos por encima un poco de salsa y las yemas de huevo que habíamos reservado bien picadas.

Y listo para servir.

Ficha receta

Pollo en salsa

Ingredientes

1 pollo

2 cebollas

3 dientes de ajo

Perejil

Laurel

Aceite

Agua

Sal

Un puñado de almendras fritas

Un vaso de vino

4 tomates maduros

 

Elaboración

Troceamos el pollo y lo freímos. Lo echamos en una cacuela junto con todos los ingredientes troceados en crudo.

Cubrimos de agua y dejamos al fuego hasta que esté cocido y cuando haya reducido la salsa.

Sacamos la carne y trituramos la salsa en la batidora. Juntamos con el pollo y dejamos al fuego otros 5 minutos.

Apartamos.

Acompañamos con patatas.

Ficha receta