Manos de cerdo con tomate

Ingredientes

4 patas troceadas en 4 trozos cada una

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 pimiento seco

400 gr de tomate

Aceite

Agua

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Se ponen las patas en agua con sal y limpiamos. Se ponen a cocer en agua y cuando hierven se les tira ese agua y se les echa otra.

Se les añade el pimiento, laurel, ajos y sal. Se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Se ponen a escurrir. A continuación en una cazuela se sofríe en el aceite cebolla, ajos, el tomate, pimienta.

Se deja cocinar y cuando está el sofrito echo se mezcla la salsa obtenida con las patas.

Se prueba de sal, se le da unas vueltas y se deja cocinar 10 minutos más.

Se aparta.

Se acompañan con patatas fritas largas.

Ficha receta

 

 

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Cocido de habichuelas morunas

Ingredientes

Judías secas (una ristra no muy grande)

3 patatas

Carne de cerdo: 2 carrilladas, un trozo de espinazo, costilla, tocino, morcilla

Azafrán

Sal

Agua

Elaboración

Separamos los granos de la cáscara y las troceamos. Les echamos agua hirviendo y dejamos un poco enfriar.

A continuación tiramos el agua y las ponemos en la olla a cocer junto con la carne.

Dejamos que estén bien cocidas. Después ponemos las patatas peladas y troceadas, el azafrán, sal y añadimos agua si es necesario.

Cuando está cocida rectificamos de sal y apartamos.

Ficha receta

Masa rallada

Ingredientes

Medio kilo de patatas

2 dientes de ajo

2 huevos

Una cucharada de pimentón

Un pimiento rojo

Un tomate maduro

Aceite

Un poco de harina

Sal

Agua

 

Elaboración

Se pone la sartén con aceite. Se pelan las patatas, se trocean y se echan en la sartén junto con los demás ingredientes.

Cuando esté el sofrito añadimos el pimentón, agua y dejamos hervir.

En un bol pequeño echamos los huevos batidos, harina y sal. Se deja la masa dura para poder trabajar con el rodillo.

Se  extiende y se corta en tiras muy finas. Se hace cuadritos pequeños, cuando hierve el guiso se incorpora y se le va dando vueltas.

Se deja cocer hasta que esté cocida la masa.

Ficha receta

 

 

 

 

 

 

Gurullos

Ingredientes

2 patatas medianas

1/4 de harina

Aceite

Un pimiento seco

Un tomate maduro

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Conejo

Una cucharada de pimentón

Sal

Pimienta

Comino

Agua

 

Elaboración

Se pone aceite en la sartén y se sofrien el conejo, las patatas y las verduras troceadas. El pimiento cuando está sofrito se pica en el mortero junto con los ajos.

Se pone el majado en la sartén, se echa el agua y sal, se deja hervir.

Por otra parte se hace la masa con la harina, un poco de agua y sal. Se extiende con el rodillo para que quede muy fina. Se corta en tiras y se echa en la sartén en trozos pequeños.

Se va dando vueltas para que no se peguen. Se pone pimienta y comino.

Se rectifica de sal si es necesario y se aparta cuando esté cocido.

Ficha receta

 

Gachamiga

Ingredientes

2 patatas medianas

1 litro de agua

Medio kilo de harina

1 vaso de aceite

2 huevos

Sal

 

Elaboración

Se pone la sartén con aceite al fuego  con las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Por otro lado se hace la gacheta en un bol. Se baten los huevos y se pone agua, sal, la harina.

Se da bien vueltas para que no queden grumos. Se mezcla con las patatas fritas anteriormente.

Se le va dando vueltas como a la tortilla. Se va haciendo a fuego lento hasta que esté cocida.

Ficha receta

Cocido de garbanzos

COCIDO GARBANZOS 1

Ingredientes

300 gr de garbanzos

Judías verdes

2 patatas

1 zanahoria

1 trozo de apio

1 puñado de judías verdes

Carne: hueso de jamón, tocino, costilla, un trozo de pollo, morcilla blanca

Sal

Agua

Azafrán

 

Elaboración

Se ponen los garbanzos a remojo con agua y unos granos de sal la noche anterior. Al día siguiente ponemos la olla al fuego con la carne, los garbanzos, la verdura y agua.

Dejamos en el fuego hasta que esté cocido. A continuación pelamos las patatas y troceamos no muy grandes.

Incorporamos las patatas, azafrán y sal, dejamos cocer, probamos de sal y apartamos.

Ficha receta

 

 

Croquetas de jamón

 

croquetas de jamon

Ingredientes

Una cebolla mediana

Un diente de ajo

2 o 3 cucharadas de aceite

Medio litro de leche

3 cucharadas de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

100 gr de jamón

Aceite para freír

Huevo

Pan rallado para rebozar

 

 

Elaboración

Ponemos a sofreir la cebolla cortada y el ajo. Cuando está agregamos la harina para que se tueste un poco.

Vamos echando la leche poco a poco y vamos dando vueltas para que no queden grumos. Añadimos la nuez moscada, la pimienta, el jamón bien picadito y una pizca de sal.

Vamos mezclando bien y probamos de sal. Cuando espese apartamos y dejamos enfriar.

Se puede dejar la masa de un día para otro en el frigorífico.

Luego formamos croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite.

Colocamos en un plato con papel absorvente y listo para servir.

Ficha receta